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欲言又止话东瀛(日本)

发布时间:2013-07-01 作者:越野中国官方

美食:

在中国也经常去吃日本料理,但总像在国外吃中国菜一样吃不出应有的享受,也不是说在日本吃的每一顿料理都能感受到,那是因为京都花见小路和大阪道顿崛两条食街的存在。

京都的花见小路,就像电影中的场景一样,似曾相识,倍感亲切、迷人。她就像一个初恋的少女般含蓄、可人。她酒肆林立、古香古色;竹萝红墙的茶屋和飘着“舞妓”的小红灯笼令小街装满浓郁的花街柳巷的情趣,小步急行的窈窕身影,挑帘若现的艺妓风华彰显着古都风情,在这里就餐,是享受京都古代文化精华的好去处。不过价钱贵了点,但很值得,京都最有名的豆腐和各式咸菜在这里可供食客免费享用。

与其风格相反的道顿崛食街位于大阪市著名商业街心斋桥的对面,历史也很悠久,因旁边的运河而得名。据说该运河在修建完的45年后,即1660年开始这里就有了剧场、料理馆等。这里有多种料理店可供选择享受,饭后还可在旁边的剧场欣赏日本的木偶剧和曲艺表演。运河两岸的霓虹灯在夜晚相继点燃,有的建筑物的整个外墙面都是五光十色的灯光广告,在运河中,当游艇经过后的鳞光反射出的画面与岸上灯火交相辉映时,你会深深地感受到大阪的道顿崛就像一个成熟的艳妇般热情逼人。日本人说大阪人的嗓门声大,我确实领教了,不管是男、女招待,都会在店前热情地与你打招呼,进与不进随意,丝毫不会拉扯或强迫你。

我和同去的两位好友在饭后选择了去居酒屋喝酒 ,因为我们在东京和京都等地选择的都是较大规模的居酒屋,因此当我们在道顿崛边中的小巷里看到一间只能坐三个人的“妈妈”居酒屋时,我们推门蹩入。这间三平方米的居酒屋中间有一个长条型高桌子,将进深仅一米多点的房间隔成两半,它也全当做吧台了,吧台的一侧有个30公分的窄缝供老板娘进出。我们三位紧靠着推拉门而坐,我因几次想换个姿势就很悬被甩出门外。房间虽小,但扎啤机、电视、空调、微波炉、烤箱等一样不少,我们仿佛坐在一间杂物堆放室内,但它是一个码放错落有致,且干净整洁的杂物室。我太喜欢这种感觉了,四杯啤酒(喔,当然要请自称为“妈妈”的老板娘畑中庸子喝一杯了),几道“妈妈”自制的小咸菜,还有一条烤鱼,够了,要别的也没有了,哈哈。在方寸之间我们聊起了日本,走进了日本。那天具体聊的内容有很多,我会在下面文章中谈到。

言归正传,在“妈妈”居酒屋我们结了一万日元,包含小费了。因为3个人在日本的居酒屋消费7000至8000日元属正常。日本的居酒屋通常是1000日元左右壹瓶啤酒,有的地方还能便宜一些;居酒屋还提供清酒,烧酒等。在日本料理店吃定食(快餐、套餐)基本价格在700至1200日元,如果在花见小路和道顿崛会贵一些,应在3000日元左右。酒店的更贵一些,应该在5000至7000日元左右,我们还享受了一顿12000日元的日本料理,做工很好,似乎是在享受烹饪艺术了。酒店内的日本料理价格略高于中国料理和西料(西餐),但酒店外刚好相反。我所指的都是一个人的标准,因为日本料理是讲究分餐制的,高档的要上十余道菜。还有就是小费随意,可给可不给。

在日本享受日本料理时要求不要太多,因为他们的菜式都是固定模式,比如说你想要点香菜放在汤内,服务员就会反问你:什么是香菜?因为日本人平常是不吃香菜的,更重要的是他们认为既然做好的东西就不需要再添加其它内容了。日本料理以生冷和海产鱼为主,如果有人请你吃羊肉餐,那他就破费了,在日本羊肉比牛肉贵很多,而且日本人不爱吃羊肉。像麦当劳这样的洋食品店比在中国少很多,取而代之的是各式日本点心店,日本人不但自己爱吃点心,还会送点心给人家,比如他们刚搬到一个新的地方住,通常会送一份小点心给邻居以示关照,同时也会收到回送的点心。

日本料理依我看应是世界上最为兼容并重的了,做工精细,品种繁多,而且还非常讲究营养搭配,体现了烹饪美学和享受。它的食品分季节性和区域性,比如我们在兵库县山上的温泉村吃的就是以火锅为主的日本料理。日本人在吃饭时感觉调动了身上所有的感官,比如在吃热腾腾的乌冬面时会发出“咕嘟、咕嘟”的声音,这种音响在其它国家会被认为是不礼貌的一种行为,而他们丝毫不觉得这样做是无礼的,反而觉得刚好烘托出了一种团聚的气氛。他们不使刀叉,使用筷子时与中国的礼仪要求是一致的。在料理店中很少有大声喧哗之声,即使是一些年青人的聚会也是如此;还有就是像一家几口在静悄悄地用餐的景象。几乎没有中国式的大吃大喝的这种情景,更看不到穿着歪七扭八军服的人,在酒足饭饱之后翘着二郎腿,左手拿着烟,右手用牙签剔牙的现象。在街上我也很少看到有人在边走边吃东西,这样做会被认为是一种不耻的行为。

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